HOT ! INSTITUT PAUL BOCUSE (フランス・リヨン)

現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。今作は1990年に設立された料理学校、Institut Paul Bocuse アンスティチュ・ポール・ボキューズの25周年を記念して出版された書籍だ。 この学校はまさにポール・ボキューズの学んできたものを伝えるための場となっている。今著は720ページという大判の書籍の中に250のテクニックと70点の美しい料理、1800枚に及ぶ写真が収められている。ポール・ボキューズが培ってきた料理の集大成といっても遜色ない1冊だ。洋書 Dior Christian Dior 1905-1957。2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。ヴィンテージ絵本Teeny Tiny Gnome Tomes。エドマンド・デュラック挿画 シェイクスピア『テンペスト』挿絵本 20世紀初頭刊。自身が学んできた技術や知識を後世に伝える事こそが料理人にとって最も大切な仕事であると語る人も多い。ハロルド・ブルーム Take Arms Against a Sea o。期間限定お値下げ！激レア！早い者勝ち！　WOLFGANG　BOACHERT。約50カ国から1000名ほどの生徒が日々卓越した料理を学んでいる。スヌーピー ハードブック　ピーナツ　ア　ゴールデンセレブレーション。ココ・キャピタGOODBYE BLUE SPRINGサイン入り。テクニックも基本的な野菜の切り方から魚の下ろし方、鶏の捌きかたやパテの作り方、サービスで働く人のためのデクパージュの方法やデキャンタまで非常に幅広い内容の知識が詰め込まれている。Qu’est-ce que le Tiers état？／Emmanuel。洋書 Complex Responsive Processes in Organiza。